Tartare de dorade de Méditerranée à la Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Facile
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 dorade (600 à 800 g)
- 2 poires Williams
- 200 g de Fourme d’Ambert
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 1/4 de brocoli
- 3 cl d’huile d’olive
- 10 cl d’huile de noisette
- 15 g de poudre de noisette
- Sel, poivre
Préparation
- Écailler, lever en filet la dorade, la dépecer, détailler en petits dés et réserver au frais.
- Ciseler l’échalote et la botte de ciboulette. Éplucher les poires, les évider, tailler en dés. Mettre 20 dés de côté pour la décoration.
- Tailler en dés la Fourme d’Ambert et en réserver 20 pour la décoration.
- Râper les têtes de brocolis pour obtenir une semoule.
- Mélanger la dorade, la Fourme d’Ambert, l’échalote, la ciboulette et la poire avec l’huile d’olive.
- Assaisonner et dresser à l’aide d’un emporte-pièce dans les 4 assiettes.
- Mélanger la semoule de brocolis avec l’huile de noisette, la poudre de noisette (conserver 4 pincées pour la décoration). Assaisonner et réaliser une quenelle dans chaque assiette.
- Sur chaque assiette, disposer sur un côté successivement 5 dés de Fourme d’Ambert et 5 dés de poire. Saupoudrer l‘assiette avec la poudre de noisette restante.
