- Mettre l’eau et le sucre à bouillir pour réaliser un sirop.
- Mettre à bouillir le bouillon de volaille, la crème et la Fourme d’Ambert coupée en petits cubes.
- Une fois la Fourme d’Ambert fondue, ajouter le sirop et mixer. Laisser refroidir et passer à la sorbetière.
- Mettre les Spéculoos dans un sac et écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un crumble de Spéculoos.
Dressage :
- Monter dans la verrine par couche, le Spéculoos, la glace, la confiture, la glace, les framboises fraiches, la glace et les coques de macaron.
Bonne dégustation !