- Préparer le sirop en mettant l’eau et le sucre à bouillir. Après ébullition, retirer du feu et ajouter les épices.
- Éplucher les poires et les mettre dans le sirop, cuire 20 minutes à feu doux, laisser les poires refroidir complètement dans le sirop.
- Égoutter les poires, les couper en deux, les épépiner et les tailler en petits dés. Réserver.
- Faire fondre le chocolat et la crème ensemble.
- Dans une verrine verser dans le fond la sauce chocolat. Mettre ensuite le tartare de poires et finir par un morceau de Fourme d’Ambert.
- Passer quelques secondes au micro-onde.
Cette recette de fromage peut être servie avec un mesclun de salade assaisonné au vinaigre de framboise et huile d’olive.