Carré d’agneau gratiné à la Fourme d’Ambert, Tripox et ses petits légumes
Niveau de difficulté : Moyen
60 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 carrés d’agneau des Pyrénées de 250 g environ
- 2 tripox d’agneau (boudin d’agneau)
- 200 g de Fourme d’Ambert
- 100 g de beurre + 20 g pour la cuisson
- 1 jaune d’oeuf
- 100 g de chapelure
- 4 mini-carottes
- 4 mini-navets
- 4 mini-blettes
- 4 mini-poireaux
- 4 tomates cerise
- 20 pois gourmands
- 2 artichauts poivrade
- Sel, poivre
Préparation
- Cuire séparément tous les légumes à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau glacée puis bien les égoutter.
- Assaisonner, colorer les carrés et cuire au four à 200° pendant 12 min environ.
- Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la poêle dans du beurre.
- Mixer la Fourme d’Ambert et le beurre ensemble et ajouter le jaune d’oeuf.
- Etaler l’appareil à la Fourme d’Ambert sur les carrés, parsemer de chapelure et colorer au grill du four.
- Réchauffer les petits légumes dans une noisette de beurre. Dresser.
