Einen Fourme d’Ambert genießen bedeutet, eines Qualitätskäse mit offiziellem Qualitätszeichen zu genießen. Die “Appellation d’Origine Protégée” ist die in Frankreich und Europa gültige Bezeichnung für die höchste Qualitätsstufe.
Sie garantiert, dass Fourme d’Ambert aus einer bestimmten geographischen Region stammt und dass seine Herstellung, von der Abholung der Milch bis zur Reifung, bestimmten strengen Vorschriften unterliegt.