- Mélanger la farine de pois chiches avec l’huile d’olive, le sel et poivre. Incorporer l’eau progressivement pour ne pas faire de grumeaux. La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes. Laisser reposer 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 220 ° et y faire chauffer une plaque en fonte bien huilée.
- A température, verser la préparation comme pour une crêpe sur la plaque préchauffée et laisser dorer (environ 10 minutes). Deux minutes avant la sortie du four, parsemer de quelques pois chiches cuits, de rondelles de poulpe et d’olives noires.
- Dès la sortie du four parsemer de morceaux d’AOP Fourme d’Ambert, des points de tapenade, de pickles de légumes et de feuilles de roquette. Assaisonner généreusement de poivre
- Server chaud, la socca doit être croustillante et moelleuse à la fois !
Astuce : on peut éventuellement cuire à socca à la poêle, comme un crêpe !