- Lavez et hachez grossièrement les pousses d’épinard. Faites-les revenir rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive. Découpez les oignons cébette en rondelles.
- Dans un saladier, mélangez la Fourme d’Ambert émiettée avec la ricotta, l’œuf, les épinards cuits et les oignons cébette. Salez et poivrez.
- Préparez la base de la tarte en superposant 7 à 8 feuilles de pâte filo arrosées généreusement de beurre fondu. Placez ensuite la base de pâte filo dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Versez la garniture à la Fourme d’Ambert et aux épinards sur le fond de pâte filo. Rabattez les feuilles de filo qui dépassent vers l’intérieur de la tarte de façon à former un petit bord.
- Badigeonnez les bords de pâte avec reste de beurre fondu. Enfournez pendant 30 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir légèrement la spanakopita revisitée à la Fourme d’Ambert avant de la déguster. Bon appétit !
Astuce : à déguster avec une salade verte