- Kook de parelcouscous in het water volgens de instructies op de verpakking. Giet hem af en laat hem op kamertemperatuur afkoelen. Meng intussen de olijfolie, de appelazijn, de honing en het citroensap tot een gladde dressing. Kruid naar eigen smaak met peper en zout. Houd apart.
- Snijd de aubergine met een mandoline in fijne plakjes. Besprenkel ze met olijfolie, kruid met zout en peper en bak ze enkele minuten aan elke kant op een grill. Snijd de Fourme d’Ambert in kleine blokjes en snijd de halfgedroogde tomaten en de rode ui in kleine stukken.
-
Meng de parelcouscous in een slakom met de dressing, de rode ui, de Fourme d’Ambert en de halfgedroogde tomaten. Verdeel de salade over 4 diepe borden. Werk ze af met de gegrilde aubergineplakjes en de basilicumblaadjes. Smakelijk!
Parelcouscoussalade met Fourme d’Ambert
Bijgerechten
Ingrediënten
Voor de parelcouscoussalade:
- 300 g parelcouscous
- 200 g Fourme d’Ambert
- 80 g halfgedroogde tomaten
- 1 aubergine
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ rode ui
- Enkele basilicumblaadjes
- Peper
- Zout
Voor de dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 koffielepels appelazijn
- 2 koffielepels citroensap
- 1 koffielepel honing
- Peper
- Zout