Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : Difficile
30 min au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 30 g de cèpes séchés
- 100 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d’eau pendant 1 h puis égouttez-les
- Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud
- Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez. Débarassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud
- Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès puis ajoutez la crème liquide et la Fourme d’Ambert émiettée
- Mélangez et laissez sur le feu 5 min
- Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de St Jacques puis versez la sauce
- Servez chaud sans attendre
